Para os rolinhos o lance é aferventar fatias finas de berinjela que descansaram salpicadas de sal e enrolá-las em rúcula, tomate (seco ou fresco) , molho de tomate e queijo. Para a receita de hoje  cortei em rodelas finas. Depois de aferventadas  passei numa calda de açúcar e água, pinguei molho de tomate temperado e ricota peneirada com cebolinha e salsa picadinhas. Para servir como entrada é só dispor num prato bonito e voilà! É uma opção leve, saborosa e fácil de fazer.

E para berinjela à milanesa macia por dentro e crocante por fora, sugiro esta receita.

Como escolher berinjelas?

Elas devem estar firmes e pesadas. A casca, com cor brilhante e viva, deve estar lisa.

Por que comer berinjela?

Porque é rica em fibras, potássio, magnésio, vitaminas (B1 e B6).